करेले को अच्छी तरह छील लें, खासकर सफेद भाग को।

बीज निकालना: बीज निकाल दें। बीज भी कड़वे होते हैं।

करेले को काटने के बाद नमक लगाकर 15-20 मिनट रखें।

करेले को दही में 30 मिनट भिगोकर रखें। फिर धोकर पानी निचोड़ लें।

उबालना: करेले को 2-3 मिनट उबालकर पानी फेंक दें।

करेले को तेल में अच्छी तरह भून लें। इससे कड़वाहट कम होती है।

सब्जी में अमचूर पाउडर डालें। यह कड़वाहट को कम करने के साथ स्वाद भी बढ़ाता है।

खट्टी चीजें: टमाटर, नींबू का रस, या इमली का पानी डालें।

मसाले: हल्दी, धनिया, जीरा, लहसुन, अदरक,

और हरी मिर्च जैसे मसाले कड़वाहट को कम करते हैं।

ताजा करेले: ताजे करेले चुनें, जो हरे और चमकीले हों।